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在国内餐饮市场发展放缓的背景下，部分餐饮企业纷纷走出国门，探索开拓海外市场。我国餐饮业国际化发展趋势逐步显现，并成为餐饮企业在困境中突围，转型发展的新动向之一。据了解，2013年餐饮百强企业中已有20家在海外开店，而在原有海外布局基础上，海底捞、内蒙古小尾羊、刘一手、黄记煌等企业的海外门店数更有所增加。“近年来，随着全球化浪潮的不断推进，中餐布局国际市场已有很多尝试。然而机遇与挑战并存，中国餐饮企业"走出去"依旧存在诸多制约因素。”中国烹饪协会会长苏秋成表示，“这就需要内外联动，准确把握中国美食海外推广的关键点。” 厨房设计就是要确定创的风格、规模、结构、环境和相适应的使用设备，以厨房生产的顺利运行。厨房布局就是合格安排厨具的平面位置、空间位置，生产人员的工作流向。 任何一家饭店的厨房都不可能完全相同，除了建筑结构难以相同的原因外，更多的是基本于饭店经营不同的经营方针、经营目标，而导致厨房设计上的差异。加盟连锁式的餐饮厨房，要求提供标准的餐食和快节奏的进餐形式，所以需要餐厅大，以较快的餐桌周转率来提高餐厅的营业额，故厨房设计相对较小，加之中心厨房的配送，可以免去厨房的加工场地，使厨房只需保留烹调区、保温和冷藏区。当然，快餐店的卫生状况使吸引人的重要因素，大多数的快餐厨房都要求敞开式的、透明的，这就要求厨房设计时，选用的各种厨具、设备及装饰材料要便于清洁和打扫。星级饭店的厨房，要求有很强的承接各种宴席的能力，要求菜肴品质高、出品精美。故设计厨房时： ，设置的风味类型较多。如西厨房、日式厨房、东南亚厨房、火锅厨房等等。 第二，安排厨房的配套设施。如扒炉、微波炉、煎炸炉、高压蒸柜、夹层锅等等。 第三，配备厨房的人员，分工较为细致。如上杂岗、打荷岗、少司岗等等。 这样在厨房的设计与布局时，就要考虑各种设备的合理布局及工作流程的和顺畅，避免货物与人员走动路线交叉。小型饭店和餐馆的厨房则要根据需要配置相应的人才和设备。
